Croque Astrance – truffe noire & Saint Nectaire

Quelques coquillages et crustacés, crus & cuisinés

Caviar Osciètra – riz koshihikari fraîchement poli & cresson

Légine caramélisée beurre blanc & sauce soja

Une tartelette croustillante, quelques racines d’hiver & truffe noire

Dos de chevreuil de la Beauce, coing & airelles

Fromage truffé – bouquet de mache & huile de noisette sauvage

Pulpe d’agrumes givré – sorbet yaourt – Yuzu & lime de Tahiti

L’instant « pur chocolat »